脂質は主に脂肪酸により構成され、この脂肪酸は、炭素、水、酸素が鎖状につながった物質です。不安定な脂肪酸においては、炭素が水素とではなく、炭素同しでつながった状態（二重結合）となっており、この二重結合の箇所に空気中の酸素が結合し発生する現象を酸化といいます。しかし仮に炭素の二重結合が存在していたとしても、そこに酸素が結合しなければ、油脂の酸化反応は起こりません。また、空気中の酸素が不安定な炭素に近づいたとしても、そこに抗酸化物質が存在すれば、抗酸化物質が酸化反応を阻害するため、容易に炭素と結合することはできません。多くの加工食品に酸化防止剤を添加するのはこのためです。しかしインカインチオイルには、酸化防止剤は一切添加されていません。その代わり、原料由来のΓ（ガンマ）-トコフェロールやδ（デルタ）-トコフェロールが豊富に含まれており、α-リノレン酸を50%と多く含んでいるにもかかわらず、酸化安定性に優れたオイルになっているのです。